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HACCP-危害分析和关键控制点体系咨询

  • 分类:咨询项目
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  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-30 16:18
  • 访问量:12

【概要描述】HACCP 危害分析和关键控制点,是用来控制食品安全危害的一种技术,是一种重要的管理体系。

HACCP-危害分析和关键控制点体系咨询

【概要描述】HACCP 危害分析和关键控制点,是用来控制食品安全危害的一种技术,是一种重要的管理体系。

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HACCP危害分析和关键控制点

 

一、什么是HACCP?

英文全称:

    Hazard Analysis and Critical Control Point 

中文全称:

  危害分析和关键控制点

HACCP 危害分析和关键控制点,是用来控制食品安全危害的一种技术,是一种重要的管理体系。

二、HACCP的特点

通过对整个食品链(原料的种植/饲养、收获、加工流通和消费者消费过程)实际存在的或潜在的危害进行评价,找到CCP点进行控制,并采取预防和纠正措施在危害发生前就使其得到有效控制,从而最大限度地减少对人体有危害的食源性病患发生的概率。

建立在GMP、SSOP基础之上的安全卫生预防体系,有较强的针对性。

具有科学性,高效性,可操作性,易验证性。不是零风险,不能完全保证消灭所有的危害

三、GMP与HACCP关系

GMP:专业特性的品质保证管理体系

应用于制药,食品工业

美国1963年发布药品GMP,1969年发布食品制造、加工、包装和贮存GMP

要求食品工厂在制造、包装及贮运食品等过程的有关人员以及建筑、设施、设备等的设置、卫生制造过程、产品质量等管理符合良好生产规范

GMP重点:确认食品生产过程安全性; 防止异物、毒物、微生物污染食品;

                 双重检验制度,防止人为的损失;

                标签管理,生产记录、报告的存档;

                管理制度的建立。

GMP是执行HACCP的基础

四、HACCP七个原理

1. 进行危害分析(HA)

2. 确定关键控制点(CCP)

3. 建立所确定的关键控制点极限值(CL)

4. 对关键控制点进行监控(M)

5.、建立纠正措施(CA)

6. 建立有效的记录及保存系统(R)

7. 建立验证程序(V)

 

五、HACCP的前提条件

1.管理保证

2.人员培训

3.设备维护

4.产品回收

5.客户投诉

6.产品的识别代码(标签要求)

7.行业GMP得到满足

8.SSOP文件合理执行规范

 

六、 ISO22000 食品安全管理体系

     ISO22000体系是Food Safety Management System,英文简称为FSMS,表示为食品安全管理体系。

七、HACCPISO22000的两者之间区别是什么?

 1、体系不同

  HACCP不是一个单独运作的系统,仅仅是建立食品安全管理体系的原则。在美国的食品安全体系中,HACCP是建立在GMPsSSOPs基础之上的,并与之构成一个完备的食品安全体系。

ISO22000标准是一个食品安全管理体系的国际标准。既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准,又是可供食品生产、操作和供应的认证和注册的依据。ISO22000可以高于其他管理体系标准,或集成与现有管理体系的要求。

 2、识别危害的范围不同

HACCP体系要求识别对象从原料验收开始,到产品交付结束。只是识别食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。但不代表健康方面一种不受威胁。它不能解决、识别并消除食品污染问题

ISO22000标准7.4.2.1要求企应识别并记录与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害。在危害识别时可以不考虑前提方案的实施效果,因为危害识别的本身目的是识别所有可能合理预期发生的食品安全危害

 3、适用范围不同

HACCP它被用来保证食品的所有阶段的商品安全。HACCP主要适用在食品及其相关行业,比如水产品、禽肉类、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、化妆品、餐饮业等行业。消费者甚至可以在家中实施HACCP体系。通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序,从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中,有多个保障食品安全的步骤。

ISO22000表达了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任何一类的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的单位,无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商,动物饲料生产厂商,食品生产厂商,批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商,物流供应商,包装材料供应厂商,食品添加剂供应厂商,涉及食品的服务供应商和餐厅。

八、HACCPISO22000两者之间的联系

ISO22000是一个国际标准,采用了ISO9000标准体系结构,将HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和临界控制点)原理作为方法应用于整个体系;明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心,并将CAC所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入;同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。

 

 

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